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定做的酒店海鮮池的管理注意事項

2019-07-06 17:43
         (1) 為確保海鮮的成活率及酒樓的海鮮質量,要嚴把質量驗收關,與供貨商劃清關系,不得以權謀私、損公肥私。
  (2) 密切關注海鮮市場,豐富并適時調整本部進貨品種,堅持以質論價、同質價廉、同價質優的原則進貨,為確保海鮮質量與毛利提供有力保障。 評估標準:
  (1) 及時了解全國各地海鮮市場動態,根據市場制定采購計劃,體現“鮮全廉”的超市理念,引導顧客消費。
  (2) 定期考察本地海鮮市場及同行,根據本地市場和顧客需求,合理調整海鮮養殖結構與售價。
  (3) 嚴把海鮮質量驗收關,杜絕人情貨、回扣貨,切實維護酒樓信譽。
  (4) 協同廚房、餐廳、銷售等做好海鮮菜品的開發與銷售工作。
  (5) 與廚房溝通,及時做好死鮮的處理工作,盡量減少損失。
  (6) 與廚房部配合,積極受理餐廳部由海鮮引起的客人投訴。
  (7) 對新進品種做好本部員工及餐廳導購與服務員的培訓工作。
  (8) 開餐前后巡視海鮮池各缸體內各類水產的養殖情況,以提早預防并及時治療可能出現的各種病癥,經常檢查水處理與給氧設備,防止意外發生,避免造成不必要的損失。
  (9) 檢查并考核下屬員工的日常工作,發現問題及時糾正或進行針對性的培訓,不斷提高從業人員的業務水平與工作能力。
        (10) 做好下屬員工的思想教育工作,杜絕售賣過程中缺斤短兩、生死調包等現象的發生。

 
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